Calle Carretera nº 1. 18452 Juviles. Granada. Telf. y Fax: 958 769130 e-mail: info@jamonesdejuviles.com

Nuestro proceso productivo

El método de producción y elaboración  de Jamones de Juviles S.A. ha tenido un  proceso de más de treinta y cinco años de experiencia directa. Los principios básicos en los que nos basamos son: tradición, artesanía y curación natural.

Por una parte tratamos los jamones  con los mismos   métodos con los que siempre se han elaborado  en La Alpujarra. Sus ingredientes básicos son  la sal marina y el frío de Sierra Nevada.

Este proceso requiere una dedicación artesanal de la que no queremos prescindir:
En primer lugar se selecciona el mejor jamón de cerda, se pone  en sal durante unos  días, nunca  en salmuera. Sin nitrificantes ni conservantes. Clasificándolos uno por uno para dar el punto de sal idóneo a cada jamón, obteniendo un jamón dulce.
Se extrae la sangre al jamón fresco manualmente, después se cuelga al frío en los secaderos al natural, y posteriormente reposan en bodegas. Trabajos  que hacemos como siempre se han hecho, mimando todos y cada uno de los jamones, para que tengan el punto exacto de sabor y calidad  que deseamos.

Nuestra forma artesanal  no invalida las modernas técnicas de gestión que son precisas llevar en la empresa: seguimiento integral de la temperatura y la humedad de cada módulo, revisión periódica por parte del veterinario, higiene total en el proceso productivo, etc.

Estos son pues nuestros secretos: calidad en la elaboración artesana, curación de forma tradicional y aprovechamiento de las modernas técnicas de producción.

Jamones de Juviles S.A.
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