Jamón de Juviles Reserva o Gran Reserva

Jamón de Juviles (reserva o gran reserva ) son los típicos jamones de la Alpujarra.
Partiendo de un pernil de cerdo blanco (hembra), se caracteriza por estar curado artesanalmente y al natural, sin nitrificantes ni conservantes, solo con sal marina, en el municipio de Juviles en el centro de la Alpujarra, a más de 1.250 m. de altitud, en pleno parque natural de Sierra Nevada. Su tiempo de curación está comprendido entre los 14 meses y los 20 meses.

Tipos:

  • Jamón reserva: Jamón con más de 16 meses de curación.
  • Jamón gran reserva: Jamón con más de 18 meses de curación.
  • Paleta gran reserva: Paleta con más de 10 meses de curación.

Jamón deshuesado: Todos estos tipos se pueden hacer deshuesado, bien en corte “V” o completamente limpios, en mitades o enteros.
TABLA DE CUALIDADES Y VALORES DEL JAMÓN DE JUVILES COMPARADO CON OTROS