減塩の含有量

Juvilesハムは天然試料中の塩分濃度の5%未満の割合を確保し、塩で特徴的に低くなっています。
硬化時間はハムの重量、脂肪含量および機能に依存しており、塩分濃度の下限を達成するために必要である。
一般的には、塩豚肉を残さないように豚肉のkg当たり日、マイナス1日になります。
この時間が経過するとハムは、塩を除去するために洗浄されています。
寒さと天気がアルプハラのハム、完全に自然、伝統的なスタイルを硬化させるための責任を負うものとします。