Produits

 

Description des caractéristiques générales de nos produits

 

Jambon de Juviles (Alpujarra)

Ces jambons sont élaborés d’une cuisse d´un porc blanc (femelle), qui a été séché artisanalement et au naturel, sans nitrifiants ni conservateurs, seulement avec du sel marin, dans la municipalité de Juviles au centre de l’Alpujarra, à plus de 1.250 m d’altitude, au cœur du parc naturel de la Sierra Nevada. La durée du séchage est comprise entre 16 et  20 mois.
Types:

  • Jambon “Réserve” : jambon comptant plus de 16 mois de séchage. Photo
  • Jambon «Grande réserve» : comptant plus de 18 mois de séchage. Photo
  • Épaule « Grande réserve » : Épaule comptant plus de 10 mois de séchage. Photo
  • Jambon désossé : Tous ces types de jambons peuvent être désossés, soit en tranches ou complètement propres en moitié ou entier. Photo

Jamón Sierra Juviles (Trevélez)

Produit avec la dénomination spécifique I.G.P. (indication géographique protégée) « Jamón de Trevélez » élaboré à Juviles artisanalement et au naturel, au centre de l’Alpujarra, à plus de 1.250 m d’altitude, au cœur du parc naturel de la Sierra Nevada, à partir d’un porc blanc de premier choix, séché sans nitrifiants ni conservateurs, seulement avec du sel marin, en respectant la réglementation du conseil régulateur. Son temps de séchage est compris entre les 17 et les 23 mois de séchage naturel. Tous les jambons de Trevélez doivent être protégés pour le Conseil Régulateur et ils doivent avoir un scellé avec un « T » numéroté et contrôlé par le Conseil Régulateur avec la couleur bleu, rouge ou noir.
Types:

  • Jambon Trevélez scellé bleu : jambon avec plus de 17 mois de séchage et un poids de 7 à 8 kg. aprox. Photo
  • Jambon Trevélez scellé rouge : jambon avec plus de 20 mois de séchage et un poids de 8 à 9 kg. aprox. Photo
  • Jambon Trevélez scellé noir : jambon avec plus de 23 mois de séchage et un poids de plus de 10 kg. aprox. Photo
  • Jambon Trevélez désossé : Tous ces types peuvent être offerts désossés, bien en coupe ou tous entiers propres, en deux moitiés ou tous entiers. Photo
  • Jambon Trevélez tranché : jambon avec plus de 18 mois de séchage. Photo

Jambon de Juviles Ibériques

Les jambons ibériques de Juviles sont séchés artisanalement et au naturel, au centre de la Alpujarra, à plus de 1.250m d’altitude au cœur du parc naturel de Sierra Nevada, salé sans nitrifiants ni conservants, juste avec du sel marin, en respectant la normative qui régule le porc ibérique et certifié par Certifcalidad. Son temps de séchage est compris entre les 2 ans et les 4 ans au naturel.
Types:

  • Jambon ibérique de bellota : plus de 3 ans de séchage. Photo
  • Palette ibérique de bellota : plus de 2 ans de séchage. Photo
  • Jambon ibérique de cebo : plus de 2 ans et demi de séchage. Photo
  • Palette ibérique de cebo : plus de 2 ans de séchage. Photo