Entwicklungsprozess


Schinken oder Juviles seit seiner Gründung bemüht, ihren Schinken ganz natürlich entwickeln und Handwerk sorgfältige Auswahl der Rohstoffe für ein qualitativ hochwertiges Produkt und Innovationen in ihren Hygienekontrollen, Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit.
Zur gleichen Zeit unsere Schinken gemacht Wahrung der Tradition der Kunst, einen guten Schinken, unverändert bleiben die grundlegenden Prozesse, wie natürliche Elemente ebenso wichtig wie das Mikroklima, dank der natürlichen Umgebung des Stadtzentrums der Alpujarra, südlichen Sierra Nevada, wo die Natur kaum verändert hat.
Das Know-how unseres Meisters Schinken wird in jedem unserer Schinken wider, die Bestimmung der genauen Zeit der Reife, so dass der Schinken in all seiner Fülle genossen und erwerben das Aroma und Bouquet für einen guten Schinken.
Unser Verfahren gewährleistet Schinken ohne Zusatz-und Konservierungsstoffe, salzarm (-5%) und Gluten.

 

Prozessphasen

 

Empfang

PAusgehend von einem sehr ausgewählten Rohstoffen, die alle weiblichen Schwein, Fett frische receptioned zwischen 0-2 °, mit seiner idealen ph und Ernährungssicherheit gewährleistet ist, haben wir begonnen, unsere Schinken entwickeln. Wir prüfen, wiegen und identifizieren jede Menge, Stück für Stück, bevor Sie den Vorgang.

Salzig

Operation, bei der die Schinken von Meersalz in einer Edelstahlwanne Temperatur abgedeckt. Die Aushärtezeit ist abhängig vom Gewicht, Körperbau und fettes Schweinefleisch, werden benötigt, um einen Schwellenwert von Salzgehalt, minimale Heilung ham erreichen.

Waschen

Operation, bei der die Schinken mit kaltem Wasser Salz zu beseitigen Oberfläche Rückstände aus den salzigen Teile auf ihre einwandfreie Trocknung gewaschen.

Eingerückt

Prozess, der Druck Blutspuren beseitigt in den Arterien des Stückes ist mechanisch und manuell durchgeführt durch die Betreiber eine nach der anderen die Stücke überprüft.

Post-Salzen

Post-Salz wird in dem erhaltenen eine homogene Verteilung des Salzes während des Stückes.
Durch Absenken der Wasseraktivität hemmt das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen wodurch die Stabilisierung des Werkstücks und erzeugen die Verbindungen, die für Geschmack und Aroma.

Trocknen

Beitrag zur Erreichung einer gewissen Dehydrierung vollständig gewährleistet das Werkstück-gesalzen verfassen.
In Handwerk natürlich getrockneten Schinken auf Umgebungstemperatur Witterungsbedingungen mit manueller Steuerung der Lüftung ausgesetzt.

Butter beschmiert

Betrieb während der Reifungsphase von 5-6 Monaten durchgeführt wird die erste Schicht, welche die Innenseite der Wirkung der Parasiten schützt und verhindert acortezamiento Stückes angegeben.
Es dauert diesen Schritt, um eine Sichtprüfung der Schinken durchführen, um zu sehen, wie das Spiel sich entwickelt.

Reifung, Ruhe oder Alterung

Die Schinken werden in den unteren Etagen der Scheunen, wo sie bleiben unter ökologischen klimatischen Bedingungen der natürlichen Kellern verschoben.
Die Dauer dieser Phase richtet sich nach der Größe der Schinken und dem Produkt beabsichtigt wurde, erhalten wird.
Dies ist die Phase, in der das Stück erreicht die Farbe, Textur und Aroma, das uns sagt, dass diese zum Verzehr bereit.