Reduzierten Salzgehalt

Juviles Schinken sind charakteristisch salzarm, wodurch weniger als 5% Anteil der Salzgehalt im natürlichen Probe.
Die Aushärtezeit auf das Gewicht, Fettgehalt und Merkmale der Schinken abhängen und ist notwendig, um den unteren Grenzwert des Salzgehaltes erreicht.
Generell wird ein Tag pro kg Schweinefleisch, minus einen Tag nicht zu verlassen das Salz Schweinefleisch.
Nach dieser Zeit werden die Schinken gewaschen, um das Salz zu entfernen.
Die Kälte und das Wetter sind verantwortlich für die Heilung von Schinken, ganz natürlich, traditionellen Stil der Alpujarra.