Calle Carretera nº 1. 18452 Juviles. Granada. Telf. y Fax: 958 769130 e-mail: info@jamonesdejuviles.com
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de los 25 mejores productos andaluces]Curación natural en bodega
Jamones
de Juviles S.A.
ha recorrido un largo camino buscando el proceso óptimo de curación del jamón y
lo ha encontrado en el método natural y tradicional que siempre han hecho los
habitantes de La Alpujarra en la granadina Sierra Nevada. Y es el siguiente:
Una vez
seleccionados los mejores jamones en carne se procede a enterrarlos en sal gorda
marina, que no salmuera, durante los mismo días que pese el jamón, 7,8 o 10
días. A continuación se sacan de la sal, se lavan con agua y se ponen a secar en
la parte alta del saladero, donde el frío y el viento de Sierra Nevada se
encargan de empezar su curación. Estos jamones están colgados unos cuatro meses
ahí durante unos cuatro meses del invierno alpujarreño. En primavera se
descuelgan, se les unta con aceite de oliva virgen andaluz y se cuelgan otra vez
en las bodegas del saladero, donde permanecerán aproximadamente un año hasta el
momento de su comercialización. Un proceso natural y sencillo, pero que requiere
más de quince meses desde que el jamón llega en carne hasta que pueda ser
consumido. El tiempo y el frío dan el aroma y sabor propio de nuestros jamones.
Jamones de Juviles S.A.
Tlf y Fax: 958 769130
C/ Carretera, nº 1, 18452 JUVILES (Granada)
Correo electrónico: info@jamonesdejuviles.com