Calle Carretera nº 1. 18452 Juviles. Granada. Telf. y Fax: 958 769130 e-mail: jjuviles@andalucia.cc
[Variedad] [Tradición] [Nuestros
logros] [Ver Juviles] [Pedido] [Uno
de los 25 mejores productos andaluces]
ENTREVISTA A JOSÉ FERNÁNDEZ,
FUNDADOR DE JAMONES DE JUVILES
HOSTELSUR. Antequera, 20 de enero de 2004
Los
Inicios laborales de José Fernández Lara se centran en un marco familiar al que
se dedica durante bastante tiempo hasta que consigue ahorrar un dinero y vuelve
a su pueblo, Juviles. Con la intención de invertir ese dinero piensa en comprar
jamones y luego secarlos. En esta iniciativa le acompaña su suegro, Jesús
Ortega. Era el año 1960. Una vez curados los jamones buscaron un mercado para
venderlos. Ahora su producto está presente en todo el territorio nacional
gracias a que la calidad de sus jamones le ha abierto las puertas de un mercado
tan exigente como el español.
"Jamones de Juviles son conocidos y están presentes en toda la geografía española"
La empresa inició su andadura en 1960 y desde entonces ha realizado varias ampliaciones
|
La empresa
Jamones de Juviles inicia su andadura en 1960 tras la iniciativa tras
iniciativa de su fundador, José Fernández, de invertir los ahorros que había
conseguido trabajando en una empresa de carácter familiar no vinculada a la
hostelería. Cada año José Fernández y su suegro, que le acompañaba en esta iniciativa compraban partidas de jamones que se iban incrementando en función de los ahorros que ivertían. Con el tiempo las partidas de jamones aumentaron tanto que no era posible seguir utilizando la habitación que en casa de sus padres utilizaba este emprendedor andaluz para secar sus jamones. Ampliaciones Fue preciso realizar un primer secadero sonde era posible almacenar cerca de 10.000 piezas, Pero este lugar pronto se quedó pequeño y hubo que hacer una ampliación. Tras ello "compré una finca que es en la que estamos actualmente", nos explica Fernández. Esta finca cuenta con una extensión de 4.000 metros. Aproximadamente a los dos años se construyó un nuevo secadero que tiene 600 metros en cada una de las tres plantas con que cuenta. Poco después, ya en el año 2001 "iniciamos la tercera ampliación en este secadero". Actualmente está en construcción y va a contar con cerca de 5.000 metros de ampliación. Es probable que estas obras se prolonguen algo más de un año por lo que la inauguración se prolongará más de doce meses. Aspectos influyentes para un buen jamón
Otros aspecto a destacar es que esta empresa está apoyada por alta tecnología, "acabamos de montar una línea aérea", un sistema que permite mover los jamones enganchados en especie de perchas. Para colgar y descolgar las piezas se utiliza un descenso totalmente automatizado y que acciona mediante un teclado en un mando. La empresa Jamones de Juviles está certificada por la normativa ISO 9002 certificada por AENOR. Mercado La empresa también está homologada para vender sus productos en Japón y Suiza. Hacia este último destino ha "hemos facturado una cantidad considerable de jamones". Con destino a Japón se ha facturado menos volumen entre otras cosas porque la frontera ha estado cerreda durante un tiempo. |
 Clasificaciones Los jamones que ofrece esta empresa se pueden clasificar en reserva, gran reserva, jamón de Denominación Específica de Calidad Jamón de Trevélez (con una curación de más de 17 meses, 20 meses y 23 meses), todo curado de manera natural. El jamón de más de 23 meses se clasifica con precinto negro, el de 20 meses con precinto rojo y el de 17 meses con precinto azul. En esta empresa tiene cabida una nueva generación, el hijo de José Fernández. En la actualidad la firma tiene una plantilla de 16 trabajadores repartidos entre los secaderos y la tienda que Jamones de Juviles tiene en Capileira, un punto de venta de jamones y productos procedentes de la Alpujarra junto al que hoy un pequeño secadero. Nuevos puntos de venta Abrir nuevas tiendas y crear así una red de puntos de venta es una idea que ha rondado por la cabeza de nuestro entrevistado pero que ha tenido que desechar ante el volumen de trabajo que en la actualidad tiene. Ha preferido, y es una decisión compartida con su hijo que ya está al frente también del negocio, dedicarse a los secaderos y venta de los jamones antes de establecer nuevos puntos de venta, aunque quizás con el tiempo sea posible establecer una nueva tienda de venta en la ciudad de Granada a través de una de las hijas de este empresario. Esta posibilidad agradaría sobremanera a nuestro emtrevistado pues significaría de alguna manera una nueva linea de continuación del negocio familiar en otro miembro de la misma. La facturación de esta firma está cercana a los 3.786.000 € por ejercicio, una cifra que supone la consolidación y ascenso de este negocio que comenzó con una pequeña inversión de unos ahorros que pretendían rentabilizar el pequeño volumen de dinero con que se inició este proyecto empresarial. Hoy los Jamones de Juviles son conocidos en toda España y están presentes en cualquier punto de la geografía española. En cualquier lugar es apreciado el incomparable sabor de estos jamones y la calidad que le confieren el proceso de secado al que son sometidos y la climatología de la localidad de Juviles. Dos aspectos que le han permitido ser seleccionados entre críticos gastronómicos, restaurantes y hoteles como uno de los mejores productos andaluces en el sector de la hostelería. Su sabor único así lo certifica.
Jamones de Juviles S.A. |
En
la actualidad hay en stop cerca de 110.000 ó 115.000 piezas. La calidad de
estos jamones depende de varios factores entre ellos el cariño y la
dedicación. Ayuda también el clima de la localidad de Juviles. Algunos
aspectos importantes que contribuyen a conseguir un buen jamón y que nos ha
desvelado nuestro entrevistado es que el jamón proceda de hembra pues tiene
más grasa y con ello más sabor.